Почему подберезовики могут накапливать вредные вещества?

Подберёзовики, как и другие грибы, могут накапливать вредные вещества из-за способности грибницы поглощать растворы из окружающей среды. 1

Грибы собирают загрязнения из всех доступных сред: атмосферы (пыль, осадки), почвенной воды (грунтовые воды и капиллярные токи) и собственно почвы. 4

Некоторые факторы, влияющие на накопление вредных веществ:

• Условия произрастания. 1 На переувлажнённых лесных почвах грибы накапливают больше солей тяжёлых металлов, чем те же виды, растущие на сухих почвах с глубоким залеганием грунтовых вод. 1
• Место сбора. 5 Например, вредно собирать грибы около автомобильных дорог, так как в выхлопных газах много свинца, который оседает на почву и потом попадает в грибы, концентрируясь в больших дозах. 5
• Возраст гриба. 1 У молодых грибов скорость накопления вредных элементов больше, чем у старых. 1

Накопление вредных веществ в грибах может быть опасно для здоровья, поэтому не стоит собирать их в городах, промзонах, по обочинам дорог. 2