Почему картофель позеленел после хранения в погребе?

Картофель позеленел после хранения в погребе из-за воздействия солнечного света. 13

Под его влиянием в клубнях запускается процесс фотосинтеза, в результате которого они приобретают зелёный цвет. 3 Одновременно с выработкой хлорофилла в картофеле накапливается соланин — опасное для здоровья вещество. 12

Несколько причин, почему картофель может позеленеть:

• Хранение на свету. 1 Даже небольшое количество света может спровоцировать процесс выработки хлорофилла и накопления соланина. 1
• Неправильная посадка. 1 Если клубни плохо засыпаны землёй или расположены слишком близко к поверхности почвы, они могут зеленеть ещё в процессе роста. 1
• Повреждённая кожура. 1 Через эти места свет проникает внутрь, вызывая позеленение даже при правильном хранении. 1
• Неправильное освещение при хранении. 1 Даже при хранении в помещении, но при наличии источника света, например, ламп, картофель может зеленеть. 1

Чтобы предотвратить позеленение, картофель нужно хранить в тёмном, прохладном и сухом месте. 5 Дополнительно защитить урожай от света помогут непрозрачные контейнеры или плотные мешки. 5