Декоративная капуста способна выдерживать морозы до -12 °С, потому что при понижении температуры активизируется выработка антоцианов, и центральная часть розетки окрашивается в различные цвета в зависимости от сорта. 4 Чем холоднее становится, тем более яркий оттенок приобретает листовая розетка. 4

При этом молодые саженцы при минусовых температурах могут погибнуть, поэтому высадку рассады в грунт рекомендуется планировать на период, когда температура ночью не опускается ниже +6 °С. 2

Также декоративная капуста сохраняет свой декоративный вид после гибели растения, примерно до температур -12 °С, а в регионах с мягкой зимой может сохранять декоративность до весны. 1

При желании на зиму декоративную капусту можно выкопать, пересадить в горшки и сохранить в прохладном подвале. 4