Декоративная капуста меняет цвет при понижении температуры из-за процесса разрушения хлорофилла и накопления антоцианов. 3

Хлорофилл (зелёный пигмент) в листьях декоративной капусты разрушается, а антоцианы (красные пигменты) накапливаются. 13 В результате листья окрашиваются в яркие цвета. 3

Обычно для проявления окраски требуется от 3 до 5 недель прохладных ночных температур. 2 Листья декоративной капусты остаются красочными до температуры −5–−8 °С, но при сильных морозах растение погибает. 2