Декоративная капуста меняет цвет при понижении температуры из-за накопления антоцианов — пигментов, которые отвечают за яркую окраску листьев. 1

Обычно это происходит ранней осенью, когда ночные температуры опускаются ниже +12 °С. 1 Для накопления антоциановых пигментов и установления привлекательной окраски листвы растениям требуется от 3 до 5 недель прохладных ночных температур. 1

Чем холоднее становится осенью, тем более выразительный оттенок приобретает листовая розетка декоративной капусты. 3 Листья остаются красочными до тех пор, пока температура не упадёт до -5–-8 °С, но при сильных морозах растение погибает. 1