Основные источники повышенного содержания нитритов и нитратов в окружающей среде и продуктах питания:

1. В сельском хозяйстве. 24 Для повышения урожайности в почву вносят повышенное количество азотсодержащих удобрений. 24 Растительные организмы не справляются с их полной переработкой, что приводит к росту содержания нитратов в растительном сырье и полученных из него продуктах. 4
2. В пищевой промышленности. 24 Нитраты и нитриты добавляют в продукты в качестве консервантов, а также для улучшения органолептических показателей (фиксации цвета, улучшения вкуса и аромата) мясных и рыбных изделий. 2
3. В питьевой воде. 18 Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. 8