Каковы оптимальные пропорции между площадью кухни и зала в ресторанном бизнесе?

Оптимальное соотношение площади кухни и зала в ресторанном бизнесе — 30/70 или 40/60 в зависимости от формата заведения. 1

Также существует «золотое правило», согласно которому соотношение площадей кухни и зала должно составлять 1:2. 3

Однако в некоторых случаях, например, в ресторанах, обслуживающих работников крупных организаций в бизнес-центре, соотношение может быть обратным — 2:1. 3 Это позволяет оперативно обслуживать большое количество посетителей в отведённое время. 3

Кроме того, площадь кухни должна составлять не менее 20–30% от общей площади заведения. 2 При этом современные стандарты рекомендуют около 0,5–1,0 м² кухни на 1 м² зала для обслуживания. 2