Преимущества сортов картофеля с красной мякотью:

• содержат больше антиоксидантов, чем белые сорта; 25
• имеют низкий гликемический индекс, медленно усваиваются организмом и не вызывают резких скачков уровня сахара в крови; 5
• подходят для блюд, где важно, чтобы картофель оставался целым после приготовления, например, для картофельных салатов. 2

Недостатки: розовая картошка не так хорошо ведёт себя при отваривании, она получается не такой вкусной, как белая и жёлтая, также из неё не слишком хорошо получается пюре. 3

Преимущества сортов картофеля с белой мякотью:

• содержат больше крахмала, поэтому хорошо развариваются; 13
• подходят для пюре, крем-супов, запекания; 3
• содержат витамины А, В, Н, K, Е. 1

Недостатки: белый картофель не очень хорошо жарится, он может не дать хрустящую корочку и развалиться при перемешивании. 3 Также белый картофель не очень хорошо отваривается для салатов, даже в мундире он лопается и разваливается, получается слишком водянистым. 3

Выбор между сортами картофеля с красной и белой мякотью зависит от конкретных предпочтений и целей приготовления.