Механический способ обработки картофеля включает в себя следующие операции: 12

1. Сортировка. 12 Картофель разделяют по размерам, отделяя посторонние предметы, загнивший, повреждённый и проросший картофель. 1
2. Мытьё. 12 Обеспечивает лучшую чистку и повышает санитарные условия. 1 Для мытья картофеля на крупных предприятиях используются барабанные овощемойки, на средних — моёчно-очистительные машины. 1
3. Очистка. 12 Картофель очищают трением о шероховатую поверхность диска и стенок картофелечистки. 1 Продолжительность операции — 2–2,5 минуты. 1
4. Дочистка. 12 Осуществляется вручную коренчатым или желобковым ножом. 1 При дочистке у очищенных клубней удаляют глазки, впадины, тёмные пятна, оставшуюся кожицу. 2
5. Промывание в холодной воде. 12

Также к механическим способам обработки картофеля относят нарезку — её осуществляют специальным инструментом вручную или на овощерезках. 13