Для расчёта количества блюд на фуршет можно использовать следующие нормы на одного человека: 1

• закуски — 150–200 грамм на человека; 1
• основные блюда — 200–250 грамм на человека; 1
• десерты — 100–150 грамм на человека; 1
• фрукты — 100–150 грамм на человека. 1

При составлении меню стоит учитывать количество гостей и продолжительность мероприятия. 1

Также можно ориентироваться на то, что на одного человека потребуется около 400–500 граммов еды. 1 При этом закуски составляют примерно 40% от этого количества, основные блюда — 40%, а десерты и фрукты — 20%. 1

Для фуршета важно выбирать блюда, которые удобно есть стоя, из порционной посуды. 3