Некоторые особенности подачи блюд на банкетном столе, влияющие на количество необходимой еды:

• Порядок подачи. 2 Холодные закуски подают первыми, чтобы гости могли перекусить в ожидании основных блюд. 2 Салаты приносят после холодных закусок, как правило, перед горячими блюдами. 2 Горячие блюда подают после салатов. 2 Десерты завершают трапезу. 2
• Способ подачи. 2 Нарезки, канапе, сыры подают на общих тарелках с начала мероприятия и регулярно пополняют. 3 Хлеб и выпечка также подаются на общих тарелках или в корзинах. 3 Порции горячего и салата выносят отдельно и предлагают гостям индивидуально. 3
• Сезонность. 25 Зимой ставку делают на сытные блюда, горячие закуски и выпечку. 3 В жаркий период приглашённые будут отдавать предпочтение фруктам, овощным закускам, лёгким блюдам, белому вину и безалкогольным напиткам. 3

Для правильного расчёта количества блюд на банкете также нужно учитывать тип мероприятия, количество гостей и другие факторы. 5