Как обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства?

Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства необходимо внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). mskstandart.ru mru81.fmba.gov.ru

Некоторые из таких процедур:

• Выбор технологических процессов, необходимых для обеспечения безопасности продукции. mskstandart.ru
• Выбор последовательности технологических операций производства с целью исключения загрязнения сырья и продукции. mskstandart.ru
• Определение контролируемых этапов технологических операций и продукции на этапах её производства в программах производственного контроля. mskstandart.ru
• Контроль за сырьём, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве, а также за продукцией. mskstandart.ru
• Контроль за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство продукции, соответствующей требованиям. mskstandart.ru
• Обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля продукции. mskstandart.ru
• Соблюдение условий хранения и перевозки продукции. mskstandart.ru
• Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства, в состоянии, исключающем загрязнение продукции. mskstandart.ru
• Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности продукции. mskstandart.ru
• Ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведённой продукции требованиям. mskstandart.ru

В России система ХАССП обязательна для всех предприятий пищевого профиля. mru81.fmba.gov.ru