Разница между justify-content: center и flex-start при размещении элементов в контейнере заключается в направлении выравнивания:

• justify-content: center — элементы выравниваются по центру контейнера. 12
• justify-content: flex-start — элементы выравниваются по началу контейнера (это значение по умолчанию). 12

Таким образом, justify-content: center позволяет разместить элементы в центре контейнера, а justify-content: flex-start — в начале контейнера.