Почему важно учитывать помола муки при ее дозировании?

Учёт помола муки при её дозировании важен, так как размер частиц муки влияет на свойства теста, качество и выход хлеба. 7universum.com

Некоторые примеры влияния помола:

• Мелкие частицы. chronos-rich.ru Хлеб из такой муки будет иметь тёмную корку, расплывчатой формы мякиш и быстро черстветь. chronos-rich.ru
• Крупные частицы. chronos-rich.ru Хлеб из муки с крупными частицами будет иметь небольшой объём, а мякиш — пористый, грубый и толстый. chronos-rich.ru

Кроме того, от помола зависит химический состав муки: например, при сортовом помоле стремятся максимально удалить оболочки и зародыш, поэтому в муке содержится меньше клетчатки, минеральных веществ, жира и белка и больше крахмала, чем в зерне. studizba.com

Таким образом, правильный учёт помола муки при её дозировании позволяет получать изделия с определёнными характеристиками, что важно, например, в хлебопекарном производстве.