В промышленных сырах используется пастеризованное молоко, потому что пастеризация помогает обеззаразить продукт и продлить срок его хранения. 12

Также процесс пастеризации устраняет из молока болезнетворные бактерии, оставляя при этом полезные вещества и витамины. 1

Особенно важно использовать пастеризованное молоко при производстве некоторых видов сыров, например:

• Мягкие сыры с плесенью (камамбер, бри, шевр). 4 Пастеризация позволяет контролировать рост плесени и избежать размножения нежелательных бактерий. 4
• Сыры с мытой коркой (лимбургер, таледжио). 4 В большинстве случаев используется пастеризованное молоко, так как такие сыры требуют контролируемой среды для правильного роста бактерий на поверхности. 4