В промышленных сырах используется пастеризованное молоко, потому что пастеризация помогает обеззаразить продукт и продлить срок его хранения. 12
Также процесс пастеризации устраняет из молока болезнетворные бактерии, оставляя при этом полезные вещества и витамины. 1
Особенно важно использовать пастеризованное молоко при производстве некоторых видов сыров, например: