Почему сыр, сделанный в России, заметно уступает по вкусовым качествам западноевропейскому? Настолько ли сложно скопировать технологию?

Несколько причин, по которым сыр, сделанный в России, может уступать по вкусовым качествам западноевропейскому:

• Качество молока. dzen.ru Для производства сыра требуется большое количество высококачественного молока, а в России в зимнее время коров чаще всего кормят силосом плохого качества или даже соломой. dzen.ru
• Закупка более дешёвого молока. yandex.ru В условиях сокращения платёжеспособного спроса и доходов населения некоторые производители сыров закупают молоко с более низким содержанием жира и белка, что отражается на вкусовых и органолептических свойствах продукта. yandex.ru
• Отсутствие традиций производства некоторых видов сыра. yandex.ru Например, в России не так развиты дорогие сыры долгой выдержки, как в Европе, где традиции производства различных сыров уходят вглубь на тысячелетия. yandex.ru

скопировать технологию производства сыра сложно, так как она многокомпонентная и наукоёмкая. habr.com Например, в Европе сыр делают из непастеризованного молока, а в России это запрещено законом. www.ridus.ru habr.com При нагревании в ходе пастеризации разрушается белок, поэтому некоторые виды сыра нельзя повторить даже приблизительно. www.ridus.ru

Однако есть и примеры, когда российские сыровары налаживают производство собственными силами, изучая теорию в специальных школах или даже просто в интернете и много экспериментируя на практике. www.ridus.ru