Почему механическая обвалка не позволяет получать классический мясной фарш?

Механическая обвалка позволяет получить только фарш, который состоит из мякоти и кости, в то время как классический фарш делается исключительно из мясной ткани. 4

Кроме того, при механической обвалке в массу могут попадать мелкие фрагменты костей, что снижает качество продукта. 1

Также фарш, полученный таким способом, содержит больше соединительной ткани и хрящей, что делает его менее питательным. 15