Кузнецы используют воду для охлаждения раскалённого металла, потому что она стремительно отбирает тепло, поэтому скорость охлаждения в ней высока. 1

Кроме того, только жидкость создаёт условия для равномерного и форсированного охлаждения металла. 1 Если, например, раскалённую заготовку поместить в сугроб, то мгновенно возникшая паровая подушка изолирует металл, и он будет медленно остывать. 1

Однако у использования воды есть и минус: она вызывает очень быстрое остывание, что у некоторых металлов может вызывать трещины и другие дефекты. 3 Чтобы не допустить этого, воду нагревают до температур от 40 градусов до 60. 3