Почему кузнецы предпочитают охлаждать раскаленный металл именно в воде?

Кузнецы используют воду для охлаждения раскалённого металла, потому что она стремительно отбирает тепло, поэтому скорость охлаждения в ней высока. vk.com

Кроме того, только жидкость создаёт условия для равномерного и форсированного охлаждения металла. vk.com Если, например, раскалённую заготовку поместить в сугроб, то мгновенно возникшая паровая подушка изолирует металл, и он будет медленно остывать. vk.com

Однако у использования воды есть и минус: она вызывает очень быстрое остывание, что у некоторых металлов может вызывать трещины и другие дефекты. www.profbau.ru Чтобы не допустить этого, воду нагревают до температур от 40 градусов до 60. www.profbau.ru