Почему из тонны молока нельзя напрямую получить тонну сыра?

Из тонны молока напрямую получить тонну сыра невозможно, так как в процессе производства происходят неизбежные потери. alternativa-sar.ru

При переработке молока в сыр переходит около 50% сухих веществ, другая часть отходит в сыворотку. alternativa-sar.ru Кроме того, в процессе изготовления сыра возникают потери жира, сыворотки и массы продукта, например, в период созревания. alternativa-sar.ru

Также на выход сыра влияет качество исходного сырья: для производства некоторых видов сыра подходит только молоко определённых пород животных, в котором содержится много белка (казеина). monocle.ru

Обычные показатели выхода сыров: cheeseandmeat.ru

• рассольные и молодые — до 15%; cheeseandmeat.ru
• полутвёрдые — до 10–12%; cheeseandmeat.ru
• твёрдые — до 9–10%; cheeseandmeat.ru
• экстратвёрдые — до 7–9%. cheeseandmeat.ru