Оптимальный процент выхода муки при помоле пшеницы зависит от вида помола: 1

• При простом помоле общий выход муки составляет 95–97,5%. 1 В муку растирают все анатомические части зерновки, количество отделяемых отрубей не превышает 1–2% от массы зерна. 1
• При трёхсортном помоле общий выход муки составляет 75–78%. 1 При этом трёхсортные помолы дают муку высшего, первого и второго сортов с выходом 10–25, 40–45, 13–23% соответственно. 1
• При двухсортном помоле общий выход муки также составляет 75–78%. 1 При этом 55–60% муки первого и 18–23% муки второго сорта. 1

Процент выхода каждого сорта зависит от качества зерна и схемы технологического процесса. 2