Некоторые преимущества использования рекомбинантного химозина в производстве сыра:

• Стабильность свёртывания молока. 1 Рекомбинантные химозины гарантировано свёртывают молоко даже при активной кислотности свежего молока (рН 6,6–6,7), а на продолжительность свёртывания мало влияют колебания по содержанию белка и ионов кальция в молоке. 1
• Увеличение срока хранения сыра. 1 Низкая степень неспецифического протеолиза рекомбинантных химозинов позволяет достигнуть увеличения срока хранения сыров, выработанных с такими ферментами. 1
• Более высокий выход готового продукта. 5
• Лучшая текстура сыра. 5
• Меньшая горечь. 5