Для получения белого рафинированного сахара изначальное сахаросодержащее сырьё проходит несколько этапов: экстракция, очистка, выпаривание и кристаллизация. 1

Некоторые этапы процесса:

1. Экстракция. 1 Диффузный сок, получаемый путём соединения растительной массы с горячей водой, смешивают с известковым молоком. 1 Так добиваются осаждения тяжёлых примесей. 1
2. Очистка. 1 Через нагретый раствор пропускают диоксид углерода, чтобы известь связала несахара. 1
3. Отбеливание. 1 После фильтрации раствора от посторонних примесей через него пропускают сернистый газ. 1
4. Фильтрация и выпаривание. 1 Сахаросодержащую массу фильтруют через активированный уголь и выпаривают, чтобы убрать лишнюю воду. 1
5. Кристаллизация. 1 Процесс проходит в огромных вакуумных ёмкостях. 1 В результате образуется промежуточный продукт утфель — масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристального раствора. 1
6. Центрифугирование. 1 Межкристальный раствор убирают в процессе центрифугирования. 1

В качестве сырья для производства сахара используют, например, свёклу, тростник или молочную сыворотку. 25