Некоторые технологии, которые используются в производстве ультрапастеризованного молока:

1. Нагрев. 25 Существует два типа технологий нагрева: прямой, когда продукт находится в непосредственном контакте с горячим паром, и косвенный, когда продукт и теплоноситель остаются разделёнными контактными поверхностями оборудования. 5

• Прямой нагрев. 2 Пар подаётся через форсунку в поток молока или в камеру, куда молоко подаётся под высоким давлением. 2
• Непрямой нагрев. 2 В этом случае между паром и молоком присутствует посредник — металлический теплообменник (пластинчатый, трубчатый, шнековый). 2

1. Охлаждение. 25 После нагрева поток направляется через удерживающую трубку в вакуумную камеру. 2 При резком перепаде давления происходит не только мгновенное остывание, но и частичное испарение лишней влаги, появившейся после контакта с паром, а также удаление некоторых летучих соединений. 2
2. Гомогенизация. 25 Это механическая обработка, которая приводит к уменьшению размера и увеличению количества и общей площади поверхности жировых шариков в молоке. 5
3. Асептическое упаковывание. 5 Предварительно стерилизованное молоко асептически упаковывается в стерильную упаковку и герметично запечатывается для продления срока годности даже в условиях окружающей среды. 5