Какие технологии используются при производстве молочных десертов?

Некоторые технологии, которые используются при производстве молочных десертов:

• Приготовление молочной основы. yandex.ru Например, сухое обезжиренное молоко и сухую сыворотку восстанавливают водой в соотношении 1:2 и пастеризуют при 70 °С в течение 25–35 минут. yandex.ru
• Подготовка крахмала. yandex.ru Крахмал просеивают, разводят охлаждённой водой и процеживают. yandex.ru
• Подготовка желатина. yandex.ru Желатин заливают указанным в рецептуре количеством воды и дают набухнуть в течение 2 часов, затем его полностью растворяют при постоянном помешивании (но не кипятят). yandex.ru
• Добавление наполнителя. yandex.ru В качестве наполнителя используют овощную, плодоовощную или ягодно-овощную подварку в количестве 14–20% от массы готового продукта. yandex.ru
• Охлаждение и взбивание. yandex.ru Смесь охлаждают до температуры 1 °С и взбивают. yandex.ru В конце взбивания вводят подготовленный желатин. yandex.ru
• Пастеризация. moluch.ru patenton.ru Например, молоко нормализуют по массовой доле жира, затем нагревают до температуры 60–65 °С и гомогенизируют при давлении 14–16 МПа, после чего заквашивают при температуре 40±2 °С. patenton.ru
• Созревание. patenton.ru Молочный десерт разливают в горячем виде, охлаждают до температуры 4±2 °С и направляют на созревание при данной температуре в течение 5–6 часов. patenton.ru