Для нормализации жирности молока используют периодический и непрерывный способы. 4

При периодическом способе молоко-сырьё смешивают с обезжиренным молоком или со сливками или между собой в количествах, необходимых для получения молочной смеси с заданной массовой долей жира. 4

При непрерывном способе нормализация молока осуществляется в потоке на сепараторе-сливкоотделителе с нормализующим устройством (сепаратор-нормализатор). 4

Некоторые технологии, которые применяются в процессе нормализации:

• Сепарирование. 4 Молоко разделяют на сливки (жировую часть) и обезжиренное молоко (обрат) под действием центробежной силы. 4
• Гомогенизация. 2 Обеспечивает сырью нужную однородную текстуру. 2 В приборе создаётся перепад давления специальным насосом, содержимое продавливается с установленной скоростью через узкие барабанные проходы. 2
• Отстой. 5 Один из способов нормализации молока без использования специального оборудования. 5 Молоко оставляют в холодном месте при температуре 7–8 °C на 8–2 часа, а затем сливают верхний слой или снимают его ковшом. 5