Какие существуют технологии производства желейных конфет с необычной текстурой?

Некоторые технологии производства желейных конфет с необычной текстурой:

• Получение твёрдых жевательных изделий. alternativa-sar.ru Для этого увеличивают концентрацию желатина и сушат конфеты при 50 °С. alternativa-sar.ru
• Изготовление зернистых желейных изделий. alternativa-sar.ru Часть глюкозного сиропа заменяют сахаром. alternativa-sar.ru Готовые изделия сушат при 40 °С в течение 48–72 часов до образования на их поверхности кристаллов сахара. alternativa-sar.ru
• Получение жевательного мармелада. alternativa-sar.ru В рецептуру вводят модифицированный крахмал. alternativa-sar.ru
• Производство взбитых изделий. alternativa-sar.ru В гелевую массу вводят воздух. alternativa-sar.ru Для этого используют «тянульные» машины: пастообразную массу вытягивают до тех пор, пока в неё не попадёт достаточное количество воздуха, после чего массу режут и заворачивают в упаковочные материалы. alternativa-sar.ru
• Альгинатно-пектиновое гелеобразование холодного застывания. yaventa-yug.ru Метод заключается в диспергировании гидроколлоидов в воде с последующим подкислением для стимулирования желирования. yaventa-yug.ru

Также для производства желейных конфет с необычной текстурой могут использоваться добавки, например, витамины, минералы, экстракты растений. bbf.ru