Какие существуют технологии производства сушеной рыбы?

Некоторые технологии производства сушёной рыбы:

• Холодная сушка. ru.wikipedia.org alternativa-sar.ru Производится с помощью воздуха, нагретого до температуры не выше 40 °C. ru.wikipedia.org Методом холодной сушки получают пресно-сушёную рыбу (стокфиск) и солёно-сушёную (клипфиск), а также заготавливают солёно-сушёную частиковую рыбу. ru.wikipedia.org
• Горячая сушка. ru.wikipedia.org alternativa-sar.ru Проводится при температуре воздуха выше 100 °C. ru.wikipedia.org Горячей сушке подвергают мелкую рыбу: уклейку, ерша, пескаря, вьюна, окуня, корюшку, снетка, а также нежирную мойву. ru.wikipedia.org
• Сушка методом сублимации. malcovsky.su alternativa-sar.ru Происходит в замороженном состоянии. malcovsky.su Лёд в тканях рыбы в результате подводимого извне тепла переходит в парообразное состояние. ru.wikipedia.org Чтобы избежать оттаивания рыбы при нагревании, сушку проводят в глубоком вакууме. ru.wikipedia.org
• Метод вымораживания. ru.wikipedia.org Применяется в северных регионах России, где длительный период в году держится низкая температура. ru.wikipedia.org Пресно-сушёный продукт из тресковых и частиковых рыб заготавливают методом вымораживания под крытыми вешалами. ru.wikipedia.org