Какие существуют способы переработки фруктовых соков для коммерческого использования?

Некоторые способы переработки фруктовых соков для коммерческого использования:

• Термическая обработка. applied-research.ru fppn.biomedcentral.com Пастеризация, стерилизация и асептическая упаковка эффективны для инактивации микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу сока. applied-research.ru Однако они влияют на внешний вид и органолептические показатели продукта. applied-research.ru
• Нетермические методы. applied-research.ru fppn.biomedcentral.com К ним относятся обработка ультразвуком, высоким давлением, импульсным светом, импульсным электрическим полем и озоном. applied-research.ru Эти технологии помогают сохранить питательные и органолептические характеристики сока, снизить микробную нагрузку и ферментативную активность, тем самым увеличивая срок годности продукта. applied-research.ru
• Получение концентрированного сока. prcs.ru Для этого используют выпаривание с помощью вакуумных аппаратов, вымораживание (охлаждение ниже температуры замерзания) и обратный осмос. prcs.ru Благодаря избавлению от большей части влаги увеличивается срок хранения и упрощается перевозка сока. prcs.ru