Некоторые методы увеличения срока хранения фруктовых соков:

• Обработка ультразвуком. 1 Позволяет повысить качество соков и увеличить срок годности за счёт уменьшения количества микроорганизмов, вызывающих порчу. 1
• Обработка высоким давлением. 1 При этом методе давление на сок может достигать 200–400 МПа, что также снижает микробную нагрузку. 1
• Добавление природных антиоксидантов. 2 Например, дигидрокверцетина (из расчёта 15–19 мг/л жидкого продукта). 2 Антиоксидант предотвращает реакции свободнорадикального и перекисного окисления, брожения и образование плесени. 2

Также для увеличения срока хранения фруктовых соков рекомендуется хранить их в плотно закрытой стеклянной таре и наливать почти доверху, чтобы свести к минимуму количество воздуха, который может вызвать окисление сока. 3