В промышленном производстве хлебобулочных изделий применяются следующие способы разрыхления теста:

1. Механический. 14 В герметизированный чан месильной машины дозируют муку, соль, воду и другое сырьё, начинают замес, через несколько минут нагнетают углекислый газ под давлением. 1 Затем разрыхлённое тесто, минуя стадию брожения, делят на куски крупного развеса и сразу выпекают. 1 Также тесто разрыхляют интенсивным способом, в процессе которого пузырьки воздуха захватываются вязкой массой теста. 1
2. Химический. 14 Тест разрыхляют газами, образующимися при разложении химических разрыхлителей, добавленных при замесе. 1 В качестве разрыхлителей используют гидрокарбонат натрия, карбонат аммония или их смесь. 4 Предварительно разведённые в воде химические разрыхлители добавляют в тесто в конце замеса. 1
3. Биологический. 14 Дрожжи, добавляемые в тесто (опару), сбраживают сахар с образованием углекислого газа, который придаёт тесту пористую структуру. 1