Некоторые современные технологии производства масла, которые используются в пищевой промышленности:

Для производства растительного масла применяют метод прессования (отжим) и экстракцию с помощью органических растворителей. 15

Отжим подразумевает получение масла с помощью отжима масличных семян (подсолнечник, соя, рапс, сафлор, лён, горчица и др.). 1 Для этого используют шнековые маслопрессы. 1 Существует два способа отжима — холодный и горячий. 1 При горячем отжиме на первом этапе проводят очистку и измельчение семян до определённого размера, после чего полученное сырьё направляется на нагрев в жаровню. 1 Под воздействием высокой температуры семена нагреваются, смягчаются и уплотняются. 1

Экстрагирование предполагает извлечение масла с помощью органических растворителей (как правило, это специальные бензины, предназначенные для экстрагирования). 5 Процедура выполняется в особых агрегатах — экстракторах. 5 В результате получают мисцеллу — масляный раствор в растворителе, а также шрот — обезжиренный затвердевший остаток. 5 Полученное масло отстаивают, фильтруют и подвергают последующей переработке. 5

Для производства сливочного масла в России применяют две технологии: 2

1. Сбивание холодных сливок. 3 Этот способ малопроизводителен и популярен в мини-цехах с небольшим количеством производимого продукта. 2
2. Термомеханическое преобразование сливок. 23 Эта технология более применима на крупных производствах, где масло изготавливается в промышленных масштабах, а большинство операций автоматизировано. 2