Некоторые современные технологии, которые используются в производстве фруктовой пастилы:

• СВЧ-обработка плодов. 1 Это ускоряет процесс предварительной тепловой обработки и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов. 1
• Инфракрасная сушка. 1 Такой метод позволяет сократить продолжительность технологического цикла, сохранить биологически активные вещества, повысить качество готовой продукции и сэкономить тепловую энергию. 1
• Медленное упаривание в специальных сушильных камерах или шкафах при невысокой температуре. 3 Это помогает сохранить в пастиле максимальное количество витаминов и полезных веществ. 3
• Использование заменителей сахара. 4 Например, эритрита или изомальта, которые обладают термической стабильностью, высокой химической стойкостью и биохимической устойчивостью по отношению ко многим видам микроорганизмов. 4