Некоторые современные методы охлаждения мяса птицы:

• Воздушный. 1 Тушки закрепляют на конвейере подвесного типа и проводят через помещение, где овевают потоком воздуха со скоростью 1–2 м/с. 1 Первые пару часов температура охлаждающей среды составляет -7 °С, затем повышается до 0…+2 °С. 1
• Погружной. 14 Мясо птицы погружают в охлаждённую воду. 4 Изначально температура тушек снижается на несколько градусов, после чего птица предварительно промывается. 4 Далее тушки отправляются в другую ёмкость, где температура снижается до +8 °С. 4 Далее птица может направляться на переработку либо в ванну с ледяной водой, где происходит её доохлаждение до +4 °С. 4
• Воздушно-капельный. 14 Подвешенные на конвейере тушки подают в камеру, где их орошают из форсунок и обдувают охлаждённым воздухом. 4 Способ характеризуется высокой скоростью охлаждения мяса, исключением потери массы тушек, отсутствием заветривания. 4

Для заморозки мяса птицы используют следующие методы:

• Воздушный. 1 Проводится в интенсифицированных морозильных или стандартных холодильных камерах, скороморозильных шкафах. 1
• Контактный. 1 Товар помещают между плитами с циркулирующим внутри хладагентом со средней температурой -35 °С. 1 Используется для фарша, субпродуктов, потрохов, филе, мелко рубленного мяса. 1
• Погружной. 1 Замораживание упакованного продукта в жидкости с температурой -28 °С: растворе пропиленгликоля, хлорида кальция, этиленгликоля или хлорида натрия. 1