На заводах для очистки сельди от костей используют несколько методов: 3

1. Обвалка. 3 Рыбу разделяют на филе, удаляя кожу, плавники, голову и внутренности. 3 Затем с помощью специальных ножей удаляют крупные кости, оставляя только филе. 3
2. Механическая очистка. 3 После обвалки филе проходит через специальные машины, которые удаляют оставшиеся кости. 3
3. Вымачивание. 3 Этот способ используется для удаления мелких костей. 3 Сельдь вымачивают в воде или молоке, чтобы сделать её более мягкой и удалить мелкие кости. 3

Также для размягчения мелких костей филе сельди вымачивают в рассоле с добавлением нитрата селитры (пищевой селитры). 45