Какие инновационные подходы применяют в производстве сывороточных белков?

Некоторые инновационные подходы, которые применяют в производстве сывороточных белков:

• Выделение белков в неденатурированном состоянии методом ультрафильтрации. moluch.ru Такой подход позволяет сохранить уникальные свойства сывороточных белков, что расширяет сферу их использования в составе функциональных, диетических, лечебно-профилактических и продуктов специализированного назначения. moluch.ru
• Модификация концентратов сывороточных белков термомеханической обработкой. mokostav.com Это позволяет регулировать размер частиц, что влияет на технологические характеристики продукта и направления его применения. mokostav.com Например, микропартикулированные сывороточные белки могут заменять жир при создании низкокалорийных и высокобелковых продуктов, усиливать молочный цвет, повышать вязкость и улучшать реологические характеристики, стабилизировать структуру во взбитых продуктах, десертах и эмульсиях. mokostav.com
• Ферментативный гидролиз сывороточных белков. moluch.ru Гидролизаты различной глубины могут найти применение в пищевых и фармацевтических целях. moluch.ru