Промышленные сушилки для овощей могут различаться по устройству и принципу действия. 2 Некоторые виды и их особенности:

• Камерные сушилки. 34 Высушиваемый материал находится неподвижно на полках, установленных внутри сушильной камеры. 4 Засасываемый вентилятором и нагретый в калориферах воздух проходит между полками над материалом. 4 Такие сушилки работают периодически при атмосферном давлении и применяются в малотоннажных производствах для материалов с невысокой температурой сушки. 4
• Туннельные сушилки. 4 Представляют собой длинные (типа коридора) камеры, внутри которых по рельсам перемещаются тележки (вагонетки) с лежащим на лотках или противнях высушиваемым материалом. 4 Нагретый воздух обтекает лотки прямо- или противотоком, возможна рециркуляция воздуха. 4
• Ленточные сушилки. 24 Сырьё нагружается с помощью загрузочного транспортера на бесконечную сетчатую ленту, которая постоянно находится в движении и перемещает высушиваемые овощи или фрукты от места загрузки к месту выгрузки. 2 Попутно высушиваемые плоды контактируют с потоком нагретого воздуха и таким образом обезвоживаются. 2
• Высокочастотные сушилки. 3 Принцип действия таких агрегатов заключается в преобразовании переменного тока в ток высокой частоты, который подводится к конструкции пластинчатых конденсаторов, между которыми перемещается обрабатываемый материал при помощи ленточного конвейера. 3 Электрическое поле высокой частоты способствует выделению тепла и подсушиванию материала. 3
• Сублимационные сушилки. 3 В таком агрегате сушильная камера (сублиматор) оборудована пустотелыми плитами, по которым беспрерывно циркулирует нагретая вода. 3 Высушиваемое сырьё располагается на противнях, установленных на эти плиты. 3 Тепло от последних передаётся материалу излучением. 3