Как методы высокотемпературной обработки влияют на полезные свойства молока и сливок?

Методы высокотемпературной обработки влияют на полезные свойства молока и сливок следующим образом:

• Уничтожаются микроорганизмы. infourok.ru solncesvet.ru Тепловая обработка проводится с целью получения безопасного продукта и увеличения его срока хранения. infourok.ru
• Изменяются составные части молока. infourok.ru Под действием тепла денатурируют молочные белки, частично разрушаются витамины, инактивируются ферменты. infourok.ru solncesvet.ru
• Меняются физико-химические и технологические свойства молока. infourok.ru Например, увеличивается вязкость, поверхностное натяжение, кислотность. infourok.ru Появляется специфический вкус, запах и цвет. infourok.ru
• Понижается питательная ценность продукта. www.liton.ru В частности, из-за реакции Майяра, которая происходит при длительной высокотемпературной обработке, теряется лизин — одна из незаменимых аминокислот. infourok.ru cs.kaprina.ru

Степень изменения химического состава молока зависит от времени выдержки и температуры обработки. infourok.ru

При этом есть исключение: при меланоидиновой реакции образуется лактулоза, которая является одним из сильнейших пробиотиков и используется бифидобактериями кишечника человека. infourok.ru

Таким образом, высокотемпературная обработка может как улучшать, так и ухудшать полезные свойства молока и сливок в зависимости от её условий и продолжительности.