Как изменились технологии обвалки мяса за последние десятилетия?

За последние десятилетия технологии обвалки мяса, в частности механической обвалки, совершенствовались с целью повышения качества конечного продукта. vniiz.org Некоторые изменения:

• Раздельная переработка сырья. vniiz.org Для механической обвалки используют разные виды сырья (спинки, грудную кость, шеи, крылья) с разной пищевой ценностью и пределами прочности костной ткани. vniiz.org Для каждого вида сырья оптимизируют давление. vniiz.org
• Использование многозонных фильтров. vniiz.org yandex.ru Они позволяют получить мясо механической обвалки (ММО) разного качества на одном устройстве одновременно. yandex.ru Размер отверстий и их количество рассчитаны так, чтобы постепенно обеспечить давление для разрушения разных типов мышечной и костной ткани. yandex.ru
• Применение новых способов оценки качества. vniipp.ru Для количественной оценки степени разрушения мышечной ткани используют компьютерную обработку данных гистохимического анализа. vniipp.ru
• Использование оборудования с разным давлением сепарации. vniiz.org За рубежом изготавливают шнековые прессы с разным давлением сепарации: мясообвальщики, работающие при низком давлении, и сепараторы, работающие при высоком давлении. vniiz.org