Чем отличаются ротационные печи от конвекционных при выпекании хлебобулочных изделий?

Основное отличие ротационных печей от конвекционных при выпекании хлебобулочных изделий заключается в способе распределения тепла. sintezf.com

Конвекционные печи работают по принципу равномерного распределения тепла, которое поступает в камеру от нагревательных элементов. www.pekari.ru Горячий воздух циркулирует вокруг неподвижных противней с продуктами. sintezf.com Такие печи, как правило, имеют более компактный размер и подходят для предприятий с меньшим объёмом производства. restorator.shop

Ротационные печи также обрабатывают заготовки с помощью конвекции, но изделия во время выпекания вращаются вокруг своей оси на специальной тележке. www.pekari.ru Благодаря этому обеспечивается более равномерное распределение тепла. sintezf.com Ротационные печи значительно больше по размеру, чем конвекционные, и способны обработать большее количество изделий за один цикл. restorator.shop

Таким образом, ротационные печи больше подходят для массового производства выпечки, а конвекционные — для предприятий с ограниченным объёмом производства. restorator.shop