Производственный и разводочный циклы приготовления жидких дрожжей отличаются по своему назначению и процессу. 14

Производственный цикл заключается в приготовлении жидких дрожжей путём периодического пополнения питательной смесью взамен израсходованного количества на замес опары или теста, и доведении их до количества, необходимого производству. 57 Отбор жидких дрожжей проводят через каждые 2–3 часа круглосуточно. 4 От готовых дрожжей отбирают 1/4 или 1/2 часть для замеса теста, а отбор возобновляют таким же количеством заквашенной заварки. 4

Разводочный цикл — начальный процесс приготовления жидких дрожжей, заключающийся в постепенном размножении чистых культур термофильных молочнокислых бактерий и маточных дрожжей на жидкой среде (солодовом сусле) и мучной осахаренной заварке до количества, необходимого для производства хлеба. 16 Разводочный цикл организуют редко 1–2 раза в год. 2