Чем отличается водный режим работы автоклава от парового?

Некоторые отличия водного и парового режимов работы автоклава:

• Объём воды. xn--80afeytjjp.xn--p1ai don-samogon.ru При водном режиме бак заливают водой практически по самое горлышко, при паровом — до уровня высоты фальшдна (обычно не более 2–3 литров). xn--80afeytjjp.xn--p1ai don-samogon.ru
• Время нагрева и остывания. xn--80afeytjjp.xn--p1ai m.ok.ru В паровом режиме эти процессы происходят быстрее из-за меньшего объёма воды. xn--80afeytjjp.xn--p1ai m.ok.ru При водном режиме после приготовления консервов нужно ждать минимум 2–3 часа до полного остывания автоклава. xn--80afeytjjp.xn--p1ai
• Давление. m.ok.ru В водном режиме давление внутри автоклава и в банках выше, чем в паровом при одинаковой температуре, так как вода плотнее пара. m.ok.ru
• Время приготовления. m.ok.ru Пар передаёт в банки тепло медленнее, чем вода, поэтому время приготовления на пару нужно увеличить на 5–15 минут (в зависимости от рецепта). m.ok.ru
• Риск срыва крышек. www.ozon.ru При работе в паровом режиме существует высокий риск срыва крышек, поэтому рекомендуется закатывать заготовки винтовыми крышками (твист-офф). www.ozon.ru