Чем отличается шоковая заморозка рыбы от обычной заморозки?

Шоковая заморозка рыбы отличается от обычной заморозки скоростью процесса. msk-leader.ru www.chefmarket.ru В обычных холодильных камерах переход от 0 до -5 °C занимает в среднем 100 минут, в то время как при шоковой заморозке это происходит за 20–25 минут. msk-leader.ru

Некоторые другие отличия шоковой заморозки:

• Заморозка без деформации продукта. msk-leader.ru При быстром понижении температуры кристаллы льда не успевают слиться друг с другом и остаются небольшого размера. msk-leader.ru
• Стерильность. msk-leader.ru При быстром охлаждении большая часть бактерий погибает, не успевая впасть в анабиоз. msk-leader.ru
• Минимальная потеря влаги и массы. dzen.ru vk.com Во время шоковой заморозки рыба теряет до 0,8% влаги, в то время как при обычном замораживании это значение составляет 5–10%. dzen.ru vk.com
• Сохранение пищевой ценности и вкуса. msk-leader.ru Из-за малого процента высыхания охлаждаемого тела пищевые и вкусовые характеристики сохраняются намного лучше, чем при обычной заморозке. msk-leader.ru