В чем отличие между правописанием прилагательных и существительных с суффиксами -ок и -ек?

Возможно, имелись в виду правила написания суффиксов -ок- и -ек- в существительных, а не в прилагательных.

Для существительных действует такое правило: если ударение падает на суффикс, то после шипящей пишется -ок-. www.bolshoyvopros.ru Примеры: сачок, колпачок, пушок, бычок, флажок, дружок, пирожок, язычок. www.bolshoyvopros.ru

Если же ударение не падает на гласную в суффиксе, то пишется -ек-. www.bolshoyvopros.ru Примеры: орешек, ботиночек, платочек, шажочек. www.bolshoyvopros.ru

Для прилагательных есть такое правило: суффикс -к- пишется в качественных прилагательных с краткой формой на -ок-, а также в прилагательных, образованных от существительных с основой на «ц», «к», «ч/ц». russkiiyazyk.ru В остальных случаях пишется суффикс -ск-. russkiiyazyk.ru

Таким образом, отличие заключается в том, что для существительных действует правило написания суффиксов в зависимости от ударения, а для прилагательных — другие правила выбора суффиксов в зависимости от условий образования слова.