Что необходимо для организации безопасного производства в столовых общественного питания?

Для организации безопасного производства в столовых общественного питания необходимо соблюдать, например, следующие требования:

• Обеспечивать последовательность технологических процессов. base.garant.ru Нельзя допускать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. base.garant.ru
• Соблюдать температурный режим. www.moedelo.org Это необходимо для поддержания продуктов и полуфабрикатов в надлежащем качестве, защиты от порчи и образования бактерий. www.moedelo.org
• Использовать оборудование, соответствующее технологическим процессам и картам. www.moedelo.org На кухне не должно быть лишнего оборудования. www.moedelo.org
• Соблюдать требования к помещению. www.moedelo.org Оно должно быть чистым и сухим, регулярно убираться, проверяться на исправность коммуникаций. www.moedelo.org Полы должны быть нескользкими, без щелей и выбоин. www.moedelo.org
• Использовать приточно-вытяжную вентиляцию. www.moedelo.org Она должна быть смонтирована и поддерживаться в исправном состоянии, чтобы в помещении не задерживалась избыточная влага, вредные вещества и неприятные запахи. www.moedelo.org
• Соблюдать требования к сотрудникам. www.moedelo.org Они должны следить за личной гигиеной и проходить регулярные медицинские осмотры. www.moedelo.org
• Использовать средства индивидуальной защиты. blog.quickresto.ru Работников нужно обеспечить средствами и обучить их правильно использовать. blog.quickresto.ru
• Организовывать регулярную проверку оборудования и его техобслуживание. blog.quickresto.ru
• Обеспечивать наличие необходимых средств пожаротушения. blog.quickresto.ru

В 2025 году организации общественного питания придерживаются правил СанПиН 2.3/2.4.3590-20. www.moedelo.org