Чем отличается подписанный документ от неподписанного?

Возможно, имелись в виду различия между документами, оформленными на бумажном носителе и в виде электронных файлов.

Для бумажных документов отличие подписанного от неподписанного заключается в том, что подписанный документ заверён собственноручной подписью должностного или физического лица по установленной форме. www.garant.ru

Для электронных документов отличие заключается в том, что подписанный документ имеет электронную подпись, которая позволяет идентифицировать лицо, его подписавшее. ppt.ru www.esphere.ru

Например, электронный документ, подписанный усиленной электронной подписью, согласно Федеральному закону №63-ФЗ «Об электронной подписи», признаётся равнозначным бумажному документу с подписью от руки и может быть использован в любых правоотношениях, за исключением случаев, когда бумажный документ заменить электронным нельзя. www.esphere.ru

Документ, подписанный простой или неквалифицированной электронной подписью, может иметь юридическую значимость, но только в случаях, предусмотренных законодательством в соответствии с нормативными правовыми актами или при наличии соглашения между участниками электронного взаимодействия о признании таких подписей юридически значимыми. www.esphere.ru