Why does adding -es to dish change its pronunciation in plural form?

Добавление -es к слову dish (dish → dishes) меняет произношение в форме множественного числа из-за необходимости облегчить звучание. ellii.com englishgrammarzone.com

Если использовать только окончание -s, то после определённых похожих по звучанию согласных (в данном случае это -s, -z, -x, -sh и -ch) будет сложно произнести окончание -s. ellii.com Дополнительное «e» создаёт буфер, который облегчает произношение. englishgrammarzone.com

В случае с словом dish, окончание -es произносится как /əz/. ellii.com