В каких продуктах и процессах происходит расщепление крахмала амилазой?

Расщепление крахмала амилазой происходит в следующих продуктах и процессах:

• В продуктах с высоким содержанием крахмала и низким содержанием сахара. 2 Например, рис и картофель могут приобретать сладковатый вкус при длительном пережёвывании за счёт превращения амилазой крахмала в сахар. 2
• В полости рта. 4 Расщепление крахмала начинается под действием амилазы слюны. 4
• В двенадцатиперстной кишке. 4 Здесь расщепление крахмала продолжается под действием α-амилазы поджелудочного сока и заканчивается образованием мальтозы из крахмала. 45
• При созревании фруктов. 2 β-Амилаза расщепляет плодовый крахмал на сахара́, что приводит к сладкому вкусу зрелых плодов. 2
• В семенах растений. 1 В них амилаза расщепляет крахмал на сахар, который зародыш использует для стимулирования роста. 1

Также амилаза используется в хлебопекарных технологиях и производстве пива и спиртных напитков, например, в качестве добавки для ускорения процесса брожения. 12