В чем заключаются преимущества и недостатки ионизирующего излучения как способа консервации продуктов?

Преимущества ионизирующего излучения как способа консервации продуктов:

• уничтожение патогенной микрофлоры; 4
• сохранение природных пищевых и биологических свойств продуктов; 4
• продолжительная сохранность продуктов питания; 4
• защита от вторичного заражения в процессе упаковывания. 2

Недостатки:

• денатурация белков; 4
• образование перекисей в жирах и накопление продуктов окисления (исключение — нерафинированные растительные масла, богатые антиокислителями); 4
• распад углеводов до простых, кислот, формальдегида; 4
• возникновение характерного «лучевого» запаха и привкуса; 1
• размягчение фруктов и овощей, что делает их в дальнейшем более подверженными воздействию микробов. 1