Уникальность строения апельсиновой кожуры заключается в её многослойности: 12

1. Наружный слой (флаведо) содержит большое количество крупных просвечивающих шаровидных желёзок с эфирным маслом. 2 Эта прослойка снабжена клетками масла и масляными железами, которые являются носителями тонкого вкуса и аромата апельсина. 3
2. Внутренний слой (альбедо) имеет белую губчатую структуру. 2 У апельсина альбедо рыхлое, так что мякоть легко отделяется от кожуры. 2
3. Большое количество межклеточных пространств в альбедо, а также более плотное флаведо выполняют механическую защитную функцию, предотвращая повреждение плода. 4 Кроме того, вся структура кожуры механически укреплена сосудистыми пучками. 4