Уникальная функция хитина в клеточных стенках грибов заключается в том, что он обеспечивает прочность и целостность стенки, защищает клетку от внешних воздействий, в том числе от разрушения и резких перепадов температур. 23

Кроме того, хитин продолжает расти и развиваться вместе с грибом, обеспечивая ему возможность изменения формы и размера с течением времени. 2

Также хитин обладает сорбционными свойствами, что позволяет использовать его для очистки природных и техногенных объектов от загрязнений тяжёлыми металлами и радионуклидами. 1